Toplu yemek ve catering için

Sık duyduğumuz sorunlar

• Günlük kaç kişilik üretim yapıldığı ile tüketilen hammadde tutmuyor.
• Şahit numune defteri kâğıtta; denetim geldiğinde hangi numunenin ne zaman alındığı aranıyor.
• Soğuk zincir sıcaklıkları elle yazılıyor; aralık dışına çıkan ölçüm sonradan fark ediliyor.
• Belgelerin süresi doluyor, kimse dolduğu gün öğreniyor.
• Aynı yemeği iki farklı mutfak farklı maliyete çıkarıyor, sebebi bilinmiyor.

Bunlar için bugün ne var

• Şahit numune kâğıttan çıkıyor

  Her numunenin alındığı tarih, alan kişi, parti kodu, saklama sıcaklığı ve saklama süresinin bittiği gün kayıtlı. İmha edildiğinde kimin imha ettiği de yazılır; denetimde aranan defter ekranda durur.

• Kontrol listeleri ve aralık dışı ölçüm

  Soğuk zincir, günlük temizlik ve mal kabul listeleri şablondan üretilir, sıklığı tanımlıdır. Ölçülen değer tanımlı aralığın dışına çıkarsa o satır aralık dışı işaretlenir; kimin ne zaman doldurduğu kayıtlıdır.

• Belge süreleri dolmadan haber verir

  Belgelerin veriliş ve bitiş tarihi mağaza mağaza tutulur; her belge için kaç gün önceden hatırlatılacağı ayrı ayarlanır. Denetim rehberi de aynı yerde.

• Teorik tüketim ile gerçeği karşılaştırın

  Üretilen porsiyonun reçetesinden teorik tüketim çıkar, gerçek stok hareketiyle karşılaştırılır. Aradaki fark porsiyon kaçağının ölçüsüdür; 'bu ay çok gitti' demekle 'şu kalemde şu kadar kaçak var' demek arasındaki fark budur.

• Parti izi ve FEFO

  Hammadde parti bazında izlenir; çıkışta tarihi yakın parti önce düşer, yaklaşan tarih uyarıya gider. Bir şikâyet geldiğinde o partinin nereden geldiği geriye doğru sürülebilir.

Bugün olmayanlar

Bunları yapmıyoruz demek istemiyoruz, bugün yapmıyoruz demek istiyoruz. Kurulum gününde sürpriz olmasın diye buraya yazdık.

• Yemek kartı sağlayıcılarıyla otomatik mutabakat yok; hakediş hesabı yapılır ama sağlayıcıdan veriyi biz çekmiyoruz, gelen tutarı siz girersiniz.
• Menü planlama takvimi (haftalık çevrim menüsü) diye ayrı bir ekran yok; reçete ve üretim üzerinden yürütülür.